CHƯƠNG TRÌNH TRUNG CẤP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

 Thời gian đào tạo:

• 2 năm – 3 năm  đối với học viên tốt nghiệp THCS (lớp 9)
• 3  năm đối với học viên đã tốt nghiệp THPT (lớp 12)

 Mục tiêu đào tạo:

• Trang bị kỹ năng chế biến món ăn từ cơ bản đến nâng cao
• Am hiểu kỹ thuật cắt tỉa, trình bày, bảo quản thực phẩm
• Rèn luyện tác phong, kỷ luật, vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đáp ứng yêu cầu làm việc tại bếp nhà hàng – khách sạn 3–5 sao hoặc mở quán ăn riêng

 NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH

1. Kiến thức đại cương

• Chính trị – Pháp luật
• Giáo dục thể chất, quốc phòng
• Tin học – Ngoại ngữ cơ bản (Tiếng Anh chuyên ngành)

2. Kiến thức chuyên môn nghề (25–30 tín chỉ)

• Kỹ thuật sơ chế & chế biến nguyên liệu
• Chế biến món ăn Việt Nam
• Chế biến món ăn Á – Âu (Hoa, Hàn, Nhật, Âu)
• Làm sốt – nước chấm – canh – món tráng miệng
• Kỹ thuật nấu tiệc – buffet – finger food – món chay
• Vệ sinh – An toàn thực phẩm
• Tổ chức bếp – Quản lý nguyên vật liệu – Chi phí thực phẩm
• Trang trí món ăn – Nghệ thuật trình bày đĩa ăn

 Thực hành – Thực tập (30–40% thời lượng)

• Thực hành tại bếp của trường
• Thực tập tại nhà hàng – khách sạn đối tác
• Làm việc theo tổ – nhóm bếp (cold kitchen, hot kitchen…)

 BẰNG CẤP

• Bằng Trung cấp chính quy ngành Kỹ thuật chế biến món ăn
• Có thể liên thông lên Cao đẳng – Đại học ngành Du lịch – Quản trị Bếp

 CƠ HỘI VIỆC LÀM SAU TỐT NGHIỆP

• Nhân viên bếp, bếp phụ, tổ trưởng bếp tại nhà hàng – khách sạn
• Nhân viên bếp ăn công nghiệp, căn tin trường học – bệnh viện
• Làm bếp trưởng sau vài năm kinh nghiệm
• Tự kinh doanh quán ăn, bếp gia đình, food court, street food